Kinh doanh nhà hàng là gì? Những điều cần biết để kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng đang trở thành một trong những xu hướng phát triển nổi bật không chỉ tại Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Tính đến thời điểm hiện tại, ngày càng nhiều người quan tâm đến lĩnh vực này, nhưng không phải ai cũng hiểu đúng và đầy đủ về khái niệm kinh doanh nhà hàng là gì. Trong bài viết này, bạn sẽ cùng Thủy Tinh Ocean tìm hiểu về kinh doanh nhà hàng, từ định nghĩa đến phân loại, cũng như tập trung vào 10 tiêu chí quan trọng mà bạn cần lưu ý khi bắt đầu mở nhà hàng, quán ăn!

Kinh doanh nhà hàng là gì?

Đây là hoạt động kinh doanh nhằm cung cấp các dịch vụ ẩm thực và giải trí cho khách hàng. Nhà hàng là nơi mọi người có thể tận hưởng các món ăn đã được chuẩn bị sẵn, có thể thưởng thức ngay tại địa điểm hoặc mang về. Quy mô của nhà hàng có thể đa dạng, từ những quán ăn nhỏ với dịch vụ nhanh gọn đến những nhà hàng sang trọng với thực đơn đa dạng và dịch vụ cao cấp. Để thành công trong lĩnh vực này, kinh doanh nhà hàng đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đối với chất lượng thực phẩm, dịch vụ, không gian và trang trí nội thất nhằm thu hút và giữ chân khách hàng.

Hoạt động kinh doanh nhà hàng đòi hỏi sự quản lý hiệu quả về nguồn nhân lực, quản lý nguồn cung thực phẩm, quản lý tài chính, quảng bá và tiếp thị. Điều này bao gồm việc xây dựng mối quan hệ với khách hàng, duy trì chất lượng dịch vụ và linh hoạt đối với các yếu tố thị trường để duy trì và phát triển doanh nghiệp. Mở nhà hàng không chỉ là việc cung cấp ẩm thực mà còn là quá trình tạo ra trải nghiệm tích cực và khám phá văn hóa ẩm thực đa dạng.

Phân loại kinh doanh nhà hàng là gì?

Mở nhà hàng có thể được phân loại dựa trên mức độ liên kết, quy mô, hình thức phục vụ, và các tiêu chí khác. Dưới đây là một số phân loại kinh doanh nhà hàng:

Theo mức độ liên kết

Kinh doanh nhà hàng được phân theo mức độ liên kết sẽ được chia thành 3 loại:

• Nhà Hàng Độc Lập:
  • Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, độc lập và không phụ thuộc vào các cơ sở kinh doanh khác.
  • Ưu điểm: Chủ động trong kinh doanh.
  • Nhược điểm: Có thể khó thu hút khách hàng.
• Chuỗi Nhà Hàng:
  • Là nhà hàng không có tư cách pháp nhân riêng, thuộc về một doanh nghiệp/công ty.
  • Ví dụ: Nhà hàng Hầm Lã Vọng là một trong các cơ sở của Tập đoàn Lã Vọng.
• Nhà Hàng Trong Khách Sạn:
  • Mở nhà hàng kèm theo dịch vụ khách sạn và lưu trú.

Theo quy mô nhà hàng

Khi phân loại kinh doanh nhà hàng theo quy mô, sự đánh giá chủ yếu dựa vào cơ sở vật chất và khả năng phục vụ khách hàng, thường được đo lường bằng số lượng chỗ ngồi mà nhà hàng có thể cung cấp đồng thời. Dưới đây là 3 dạng nhà hàng chia theo quy mô:

• Nhà Hàng Lớn:
  • Quy mô lớn, có hơn 150 chỗ ngồi.
  • Được thiết kế để đáp ứng nhu cầu phục vụ lớn, thích hợp cho các sự kiện hoặc buổi tiệc quy mô cao.
• Nhà Hàng Trung Bình:
  • Quy mô từ 50 đến 150 chỗ ngồi.
  • Phục vụ cho một lượng khách đa dạng, đồng thời giữ được sự thoải mái và sự chăm sóc chi tiết.
• Nhà Hàng Nhỏ:
  • Quy mô dưới 50 chỗ ngồi.
  • Thường tạo ra không khí ấm cúng và gần gũi, phù hợp cho các buổi tối lãng mạn hoặc nhóm nhỏ.

Theo hình thức phục vụ

Trong cách phân loại này, kinh doanh nhà hàng được chia thành như sau:

• Nhà Hàng Tự Phục Vụ (Buffet): Khách tự chọn đồ uống và thức ăn theo giá cố định.
• Nhà Hàng Chọn Món (Alacarte): Cung cấp thực đơn đa dạng, phong phú và phục vụ theo yêu cầu.
• Nhà Hàng Ăn Nhanh (Fast Food): Phục vụ các món ăn nhanh, thích hợp cho việc mang đi hoặc ăn tại chỗ.
• Nhà Hàng Ăn Định Suất (Set Menu Service): Phục vụ các bữa ăn được đặt trước với thực đơn và giá cả xác định.
• Nhà Hàng Phục Vụ Tiệc (Banquet Hall): Dành cho các sự kiện đặc biệt như tiệc cưới, tiệc sinh nhật, và tiệc tổng kết.

Các tiêu chí phân loại khác

Ngoài các hình thức phân loại trước đó, kinh doanh nhà hàng cũng có thể được phân loại dựa trên các tiêu chí khác:

• Phân loại theo Phương Thức Phục Vụ và Đặc Tính Sản Phẩm:
  • Nhà Hàng Dân Tộc: Được đặc trưng bởi phong cách phục vụ, món ăn, kiến trúc, âm nhạc, và trang phục của nhân viên mang đậm bản sắc dân tộc.
  • Nhà Hàng Đặc Sản: Chuyên kinh doanh một loại đặc sản nào đó của vùng miền, thường áp dụng chiến lược sử dụng sản phẩm đặc biệt để thu hút khách hàng.
• Phân Loại Dựa Trên Phương Diện Quản Lý Nhà Nước về Doanh Nghiệp:
  • Tư Nhân: Nhà hàng có sở hữu và quản lý bởi cá nhân.
  • Nhà Nước: Thuộc sở hữu và quản lý của các cơ quan, tổ chức thuộc hệ thống quản lý nhà nước.
  • Cổ Phần: Nhà hàng hoạt động dưới dạng công ty cổ phần, với việc phát hành cổ phiếu cho các cổ đông.
  • Liên Doanh: Sự hợp tác giữa nhiều tổ chức hoặc cá nhân để cùng quản lý và vận hành nhà hàng.
  • Tập Thể (Hợp Tác Xã): Doanh nghiệp nhà hàng thuộc quyền sở hữu và quản lý chung của một nhóm người hoặc tổ chức hợp tác xã.
  • 100% Vốn Nước Ngoài: Nhà hàng có sở hữu và quản lý hoàn toàn bởi vốn đầu tư nước ngoài.

Tóm lại, cách phân loại này giúp định rõ cấp độ và ưu điểm của từng loại nhà hàng tùy thuộc vào khả năng phục vụ và nhu cầu của khách hàng.

Đặc điểm kinh doanh nhà hàng là gì?

Kinh doanh nhà hàng có những đặc điểm riêng biệt so với các mô hình kinh doanh khác. Dưới đây là những đặc điểm quan trọng của việc mở nhà hàng:

Đặc điểm về mục đích kinh doanh nhà hàng

1. Mục Đích Kinh Doanh Nhà Hàng:

• Nhà hàng chủ yếu phục vụ nhu cầu ăn uống và giải trí của đa dạng đối tượng khách hàng từ cộng đồng địa phương đến thực khách du lịch.
• Yêu cầu mục tiêu kinh doanh phải phù hợp với tập quán và yêu cầu của khách hàng để thu hút sự chú ý và giữ chân họ.

2. Chất Lượng và An Toàn Thực Phẩm:

• Đảm bảo mức độ cao về vệ sinh và an toàn thực phẩm là ưu tiên hàng đầu để giữ uy tín và hấp dẫn khách hàng.
• Thẩm mỹ cao, món ăn và đồ uống độc đáo được đánh giá cao để tạo ra trải nghiệm ẩm thực đặc biệt cho khách hàng.

3. Đa Dạng Về Sản Phẩm và Dịch Vụ:

• Nhà hàng cần đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ như phục vụ các món ăn kiểu ẩm thực u, Á, đặc sản địa phương, và các loại hình ăn uống khác nhau.
• Cung cấp nhiều loại hình tiệc và dịch vụ ăn uống như tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc sinh nhật, hội nghị để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.

4. Phong Cách Độc Đáo:

• Khám phá và duy trì phong cách riêng biệt, độc đáo của nhà hàng để tạo ấn tượng và nhận diện thương hiệu trong tâm trí khách hàng.

5. Khả Năng Linh Hoạt:

• Có khả năng thích ứng với xu hướng thị trường và sự biến động trong khẩu vị của khách hàng để duy trì sự hấp dẫn.

Đặc điểm về sản phẩm kinh doanh nhà hàng

1. Tính Cao Cấp:
   • Khách hàng đối tượng thường là những người có nhu cầu ăn uống tại những địa điểm sang trọng, hoặc du khách tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đặc sắc.
   • Chất lượng dịch vụ và món ăn cần phải đạt chuẩn cao, được chuẩn bị kỹ lưỡng để tương xứng với mức giá cao mà khách hàng trả.
2. Tính Vô Hình:
   • Sản phẩm của nhà hàng không chỉ là các sản phẩm hàng hóa mà còn bao gồm các dịch vụ. Dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo sự hài lòng và đánh giá tích cực từ phía khách hàng.
   • Dịch vụ phải mang lại sự thoải mái và hài lòng, tạo nên ấn tượng tích cực mà khách hàng có thể cảm nhận được, mặc dù nó không phải là sản phẩm hữu hình.
3. Tính Tổng Hợp Cao:
   • Ngoài mục đích chính là ăn uống, nhà hàng còn đáp ứng nhu cầu thay đổi không khí, trải nghiệm dịch vụ tốt hơn so với ở nhà. Khách hàng đến từ nhiều địa phương và đối tượng khác nhau, tạo ra sự đa dạng về nhu cầu và mong đợi.
   • Nhà hàng cần linh hoạt đáp ứng đa dạng nhu cầu và tạo ra không gian thoải mái, thú vị cho khách hàng.
4. Phụ Thuộc vào Cơ Sở Vật Chất:
   • Để đảm bảo chất lượng sản phẩm kinh doanh, nhà hàng cần sở hữu cơ sở vật chất hiện đại và đầy đủ trang thiết bị.
   • Cơ sở vật chất cần phải đáp ứng các yêu cầu về chế biến thực phẩm và tạo ra không gian phục vụ thoải mái và thuận tiện.

Đặc điểm về hình thức phục vụ kinh doanh nhà hàng

• Tính Bề Nổi:
  • Phong cách phục vụ là một yếu tố quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, đó là thái độ, cách làm việc và sự phục vụ của nhân viên.
  • Thái độ và tác phong của nhân viên ảnh hưởng lớn đến cảm nhận và đánh giá của khách hàng về nhà hàng. Chất lượng phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc xác định sự hài lòng của khách hàng và khả năng quay lại.
• Tính Phức Tạp:
  • Nhà hàng phải đối mặt với nhiều đối tượng khách hàng và nhu cầu ăn uống đa dạng, đòi hỏi nhân viên phục vụ phải có kỹ năng giao tiếp và nhạy bén.
  • Sự đa dạng của thực đơn và đồ uống giúp khách hàng có nhiều lựa chọn, đồng thời đáp ứng được nhu cầu của đối tượng khách đa dạng.
  • Nhân viên cần nắm rõ thông tin về các món ăn, nước sốt và các dụng cụ liên quan để phục vụ khách hàng một cách chu đáo và chuyên nghiệp.

Phân biệt giữa nhà hàng và quán ăn

Sự phân biệt giữa nhà hàng và quán ăn thường gặp nhiều nhầm lẫn do cả hai đều là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên, chúng cxung có những đặc điểm khác biệt. Cụ thể như sau:

• Thứ nhất, nhà hàng là một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô lớn, thường có sức chứa cao, cơ sở vật chất hiện đại và tiện nghi. Nội thất của nhà hàng thường được bày trí sang trọng và chăm sóc đặc biệt.
• Thứ hai, đa dạng và phong phú là đặc điểm nổi bật của thực đơn tại nhà hàng. Mỗi món ăn được chuẩn bị và trang trí một cách tỉ mỉ, hấp dẫn hơn so với quán ăn thông thường.
• Thứ ba, mức giá ở nhà hàng thường cao hơn do sự “sang chảnh” và đầu tư bài bản từ người đầu bếp. Việc sử dụng nguyên liệu chế biến đa dạng và thơm ngon cũng làm tăng giá trị của món ăn.

Tóm lại, nhà hàng và quán ăn khác biệt chủ yếu ở quy mô, đa dạng của thực đơn, và mức độ đầu tư vào không gian và trang trí. Sự hiểu biết về những khác biệt này giúp người tiêu dùng lựa chọn được địa điểm ăn phù hợp với mong muốn và ngân sách cá nhân.

10 tiêu chí cần lưu ý khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng, quán ăn

Kinh doanh nhà hàng ngày càng trở thành một lựa chọn khởi nghiệp hấp dẫn, với nhiều dự án thành công trong thời gian gần đây. Mặc dù có nhiều quán ăn đông khách, nhưng mở nhà hàng không hề dễ dàng như nhiều người nghĩ. Đây là một trong những loại hình kinh doanh đầy thách thức và cạnh tranh. Nếu đang có ý định làm giàu từ ngành này, bạn phải đáp ứng được 10 tiêu chí quan trọng sau đây:
Huy động vốn từ những nguồn nào và bằng cách nào?

Đối với những người có lượng tài chính đủ, việc mở một nhà hàng có quy mô lớn có thể không là vấn đề lớn. Tuy nhiên, với đa số người mới khởi nghiệp, vấn đề tài chính thường là thách thức lớn nhất.

Huy động vốn từ các nhà đầu tư có cùng mục tiêu và tầm nhìn có thể là một giải pháp. Điều này không chỉ mang lại nguồn tiền đầu tư mà còn mang lại giá trị gia tăng như kinh nghiệm và mối quan hệ.

Xác định thị trường, mục tiêu ra sao?

Phân đoạn thị trường và xác định mục tiêu là quan trọng để nhà hàng có thể tập trung vào việc phục vụ một phần nhỏ thị trường mà mình muốn. Việc phân loại khách hàng theo độ tuổi, thu nhập, sở thích, hoặc loại hình nhà hàng đặc thù giúp tối ưu hóa chiến lược tiếp cận và quảng bá.

Chọn địa điểm đặt nhà hàng ở đâu?

Quyết định địa điểm cho nhà hàng là một quyết định chiến lược quan trọng. Chi phí thuê địa điểm có thể là một khoản đầu tư lớn và chiếm phần lớn chi phí hàng tháng.

Đặt nhà hàng ở vị trí thuận lợi với mô hình kinh doanh và phù hợp với đối tượng khách hàng giúp tối ưu hóa tiềm năng thành công.

Ký hợp đồng thuê địa điểm mở nhà hàng trong bao lâu?

Bắt đầu với việc ký hợp đồng thuê địa điểm trong khoảng 1 năm hoặc tối đa 2 năm. Thời gian này sẽ mang lại sự linh hoạt và bảo vệ bạn trong trường hợp không muốn tiếp tục thuê địa điểm vì lý do nào đó. Hạn chế hợp đồng ngắn giúp tránh tình trạng phải trả tiền thuê mặt bằng khi bạn đã dừng kinh doanh tại địa điểm đó.

Nên đặt tên gì cho nhà hàng?

Việc đặt tên cho nhà hàng quan trọng như việc đặt tên cho đứa con. Tên cần phải dễ đọc, dễ nhớ và phản ánh địa điểm, chủ đề cũng như lịch sử của nhà hàng. Tên nên tạo ra ấn tượng mạnh mẽ và gắn kết với thương hiệu của bạn.
Bố trí không gian và thiết kế nội thất nhà hàng thế nào cho phù hợp?

Thiết kế không gian nhà hàng cần phải ấm cúng, tiện dụng và phản ánh phong cách. Khu vực ăn uống thường chiếm từ 40-60% diện tích, khu vực chế biến và nấu nướng chiếm khoảng 30%, và phần còn lại là khu vực trữ hàng và văn phòng. Phong cách, sự ấm cúng và tiện ích là những yếu tố không thể thiếu trong thiết kế nhà hàng.

Nên thuê người quản lý hay tự quản lý?

Quyết định giữ vai trò quản lý hay thuê người quản lý là một quyết định quan trọng. Có hai loại chủ nhà hàng chủ yếu: một là người thích tham gia hoạt động trực tiếp, xuất hiện nhiều nơi; loại khác chỉ muốn giữ vai trò ẩn sau. Nếu bạn không muốn tham gia trực tiếp, việc thuê một người quản lý có thể là lựa chọn để đảm bảo quản lý hàng ngày của nhà hàng theo đúng ý của bạn.
Đầu tư khu bếp thế nào cho hợp lý?

Khi xây dựng kế hoạch mở nhà hàng, việc quyết định diện tích phù hợp cho khu bếp là quan trọng. Bố trí các thiết bị bếp sao cho thuận tiện, cùng với việc chọn lựa thiết bị đúng đắn, sẽ quyết định đến hiệu suất của nhà bếp. Đôi khi, chủ nhà hàng tập trung nhiều vào phần mặt trước mà quên mất giá trị quan trọng của khu vực bếp. Việc hiểu rõ và đầu tư hợp lý vào khu bếp là quan trọng để tránh lãng phí và tối ưu hóa sản xuất.
Nên lên menu và định giá các món ăn như thế nào?

Sắp xếp menu một cách tổ chức, cung cấp nhiều sự lựa chọn nhưng vẫn giữ ngắn gọn để thuận tiện cho khách hàng. Công thức định giá nên đảm bảo rằng giá của mỗi món ăn không vượt quá 30% chi phí thực phẩm thực sự, bao gồm giá nguyên liệu, nhân công, năng lượng và các chi phí khác.
Nên marketing và quảng bá nhà hàng theo cách nào?

Với nhà hàng nhượng quyền thương hiệu, mặc dù bạn nhận được sự hỗ trợ từ thương hiệu gốc, nhưng cũng đi kèm với việc trả chi phí. Việc kết hợp chiến lược marketing trực tuyến và truyền thống có thể làm tăng sự nhận biết thương hiệu. Quảng cáo truyền miệng vẫn là một phương pháp quan trọng, do khả năng lan truyền thông điệp tích cực từ người này sang người khác, đặc biệt trong ngành kinh doanh thực phẩm.

Kiến thức cần có để kinh doanh nhà hàng hiệu quả là gì?

Để mở nhà hàng một cách hiệu quả, không chỉ cần nguồn vốn mạnh mà còn đòi hỏi sự trang bị kiến thức đặc biệt trong nhiều lĩnh vực khác nhau:

• Kiến thức về lĩnh vực ẩm thực kinh doanh: Hiểu rõ về loại hình nhà hàng bạn muốn kinh doanh là yếu tố quan trọng. Ví dụ, nếu chọn nhà hàng ẩm thực Trung Hoa, sự am hiểu về nền ẩm thực này giúp bạn cung cấp những sản phẩm và món ăn chất lượng, phù hợp với khẩu vị của đối tượng khách hàng.
• Kiến thức về quản trị nhà hàng: Nắm vững về quản trị dòng tiền, quản lý nhân sự, và quản trị kho là quan trọng. Điều này bao gồm việc hiểu và áp dụng các chiến lược quản trị để đảm bảo hoạt động nhà hàng diễn ra suôn sẻ.
• Kiến thức về marketing nhà hàng: Một chiến lược marketing hiệu quả giúp thu hút nhiều khách hàng hơn. Hiểu về quảng bá, quảng cáo, và cách tương tác với khách hàng sẽ giúp nhà hàng của bạn nổi bật trong thị trường cạnh tranh.
• Theo dõi xu hướng thị trường: Thường xuyên cập nhật thông tin về xu hướng thị trường giúp bạn nghiên cứu và hiểu rõ hơn về insight khách hàng. Điều này giúp bạn phục vụ đúng và đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách chính xác.

Việc sở hữu kiến thức đa ngành và theo dõi xu hướng sẽ là chìa khóa cho sự thành công trong kinh doanh nhà hàng.

Lời kết: Trên đây là những thông tin mà Thủy Tinh Ocean đã tổng hợp về chủ đề kinh doanh nhà hàng. Hy vọng rằng bài viết này sẽ mang đến nhiều kiến thức hữu ích cho bạn. Thủy Tinh Ocean hiện đang là đơn vị hàng đầu về tư vấn thiết kế và cung cấp sản phẩm đồ thủy tinh cho nhà hàng. Chúng tôi có thể hỗ trợ quý khách hàng trong việc thiết kế không gian nhà hàng và chọn lựa sản phẩm thiết bị nhà hàng, khách sạn phù hợp. Vui lòng liên hệ Thủy Tinh Ocean qua Hotline: 094.7836.567 – 091.7743.009 để nhận tư vấn chi tiết từ đội ngũ nhân viên!