Nhà hàng alacarte là gì? Thuật ngữ “à la carte” là một khái niệm phổ biến trong ngành thực phẩm và đặc biệt trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn hiện nay. Vậy, bạn đã hiểu Alacarte là gì, cũng như quy trình phục vụ Alacarte như thế nào chưa? Nếu chưa thì hãy để Thủy Tinh Ocean giúp bạn có được trả lời nhé!
Alacarte là gì?
Mục Lục
Thuật ngữ “à la carte” xuất phát từ tiếng Pháp, có nghĩa là “theo thực đơn.” Đây là một kiểu dịch vụ trong ngành nhà hàng và khách sạn, trong đó khách hàng có thể chọn mua các món ăn từ một thực đơn cụ thể, thay vì ăn theo các bữa ăn đã được xếp sẵn.
Nhà hàng alacarte cung cấp sự linh hoạt cho khách hàng, cho phép họ lựa chọn từ danh sách đa dạng các món ăn, mỗi món có giá cụ thể. Quy trình phục vụ à la carte thường bắt đầu khi khách hàng ngồi vào bàn và nhận thực đơn. Sau đó, họ có thể chọn từng món ăn mà họ muốn, và nhân viên phục vụ sẽ ghi lại đơn đặt hàng của họ.
Điều này khác biệt so với dịch vụ “table d’hôte” (thực đơn đặt trước), nơi khách hàng phải chọn từ một số lượng giới hạn các món ăn đã được xếp sẵn theo bữa ăn.
Với dịch vụ à la carte, mỗi món ăn thường được chuẩn bị và phục vụ độc lập, giúp tối ưu hóa sự đa dạng và cá nhân hóa cho từng khách hàng.
Tìm hiểu thêm: Ly thủy tinh ocean – Giá Tốt, Miễn Phí Vận Chuyển, Đủ Loại
Sự khác biệt giữa A la carte và hình thức phục vụ khác
Sự khác biệt giữa hình thức phục vụ à la carte và các hình thức khác trong nhà hàng cụ thể sẽ như sau:
| Đặc điểm | A la carte | Set menu | Buffet |
| Hình thức ăn uống | Nhân viên phục vụ order và mang món tới tận bàn | Nhân viên phục vụ order và mang món tới tận bàn | Tiệc đứng hoặc khách hàng tự phục vụ |
| Chi phí | Giá tính theo từng món gọi | Giá cố định, được niêm yết theo từng set | Giá cố định, khách hàng ăn bao nhiêu tùy thích |
| Nhân viên | Cần nhân viên order, nhân viên phục vụ, … | Cần nhân viên order, nhân viên phục vụ, … | Nhân viên quản lý và hỗ trợ khách hàng |
| Chọn món | Khách hàng chỉ ăn món đã gọi trong menu | Khách hàng chỉ ăn món đã gọi trong menu | Khách hàng được tùy ý lựa chọn từ menu buffet, không giới hạn số lượng nhiều hay ít |
Mỗi hình thức phục vụ mang lại trải nghiệm khác nhau cho khách hàng và có ưu điểm riêng, điều đó còn tùy thuộc vào mục đích và sở thích của họ trong việc thưởng thức ẩm thực.
Quy trình phục vụ Alacarte nhân viên nhà hàng cần biết
Quy trình phục vụ À la carte tại nhà hàng thường bao gồm 4 bước chính:
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
- Công việc vệ sinh: Lau chùi sạch sẽ sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế, và các trang thiết bị khác.
- Kiểm tra trang thiết bị: Đảm bảo trang thiết bị hoạt động tốt, không hỏng hóc, và đáp ứng chất lượng.
- Chuẩn bị dụng cụ ăn uống: Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ như chén, dĩa, ly, tách và đảm bảo đủ số lượng.
- Set up bàn ăn: Chuẩn bị bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Hỗ trợ các bộ phận khác: Hỗ trợ các bộ phận khác trong việc hoàn thành nhiệm vụ.
Bước 2: Đón khách và phục vụ
- Chào đón khách: Chủ động chào đón khách với thái độ niềm nở, nhiệt tình.
- Hỏi số lượng khách: Hỏi và kiểm tra có đặt bàn trước không.
- Dẫn khách vào chỗ ngồi: Chủ động dẫn khách đến chỗ ngồi và giúp họ ngồi thoải mái.
- Rót nước và giới thiệu thực đơn: Rót nước và giới thiệu thực đơn, đồng thời tư vấn về thức uống và món ăn đặc biệt.
- Tiếp nhận và ghi order: Ghi lại đơn đặt hàng, chuyển cho các bộ phận liên quan.
- Phục vụ thức uống và đồ ăn: Mang thức uống và đồ ăn theo đơn đặt hàng, chú ý đến các yêu cầu và thay đổi của khách.
- Quan sát và phục vụ theo yêu cầu: Theo dõi và phục vụ theo yêu cầu của khách.
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
- Dự đoán thời điểm thanh toán: Quan sát để dự đoán khi nào khách muốn thanh toán và thông báo cho bộ phận thu ngân.
- Hướng dẫn thanh toán: Hướng dẫn khách thực hiện thanh toán và giải thích nếu có bất kỳ thắc mắc nào.
- Đối chiếu và trả lại tiền thừa: Kiểm tra số tiền thanh toán, đối chiếu với hóa đơn và trả lại tiền thừa.
- Nhận xét và cảm ơn: Hỏi ý kiến về trải nghiệm của khách, cảm ơn và hẹn gặp lại.
Bước 4: Dọn dẹp và setup lại bàn ăn
- Thu dọn bàn ăn: Lau chùi và dọn dẹp bàn ăn.
- Bố trí lại bàn ăn: Chuẩn bị lại bàn ăn theo quy định và tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Sẵn sàng đón tiếp khách mới: Chuẩn bị sẵn sàng để đón tiếp khách hàng tiếp theo.
A la carte menu là danh sách các món ăn và thức uống trong nhà hàng, mỗi món đi kèm với giá cả cụ thể. Phương pháp này cho phép khách hàng chọn lựa và đặt món theo ý muốn của họ. Xuất phát từ ẩm thực phương Tây, A la carte menu đã trở thành một lựa chọn phổ biến trong nhiều nhà hàng trên thế giới.
Với A la carte menu, tất cả các món ăn và thức uống được hiển thị rõ ràng trên menu, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn theo khẩu vị cá nhân và ngân sách. Đặc trưng của loại menu này là tính cá nhân hóa và linh hoạt, giúp khách hàng tận hưởng trải nghiệm ẩm thực đa dạng.
Trong khi nhiều nhà hàng châu Á cũng áp dụng hình thức phục vụ A la carte và sử dụng A la carte menu, thì có một số đặc điểm khác biệt. Một số món ăn châu Á thường có thể phục vụ cho nhiều người, và nhân viên nhà hàng cần phải thông tin định lượng chính xác để tư vấn cho khách hàng về số lượng phần ăn phù hợp với số lượng người tham gia bữa ăn.
Như vậy, A la carte menu không chỉ là một phương thức phục vụ mà còn là cách để khách hàng tận hưởng sự đa dạng và cá nhân hóa trong trải nghiệm ẩm thực của họ.
Khi thiết kế A la carte menu cho nhà hàng, có một số điều quan trọng cần lưu ý:
- Chọn kiểu dáng phù hợp: Tùy thuộc vào số lượng món ăn và thức uống, lựa chọn kiểu dáng thiết kế như menu 1 tờ, menu thiệp mời, menu gấp 3, hoặc menu đóng cuốn.
- Phân nhóm món ăn: Có thể chia nhóm các món ăn trong menu dựa trên nguyên liệu chính, phương pháp chế biến, hoặc thứ tự món nên dùng, giúp khách hàng dễ dàng tìm kiếm và lựa chọn.
- Đặt món ăn chính ở vị trí nổi bật: Vị trí đầu trang hoặc trang đầu menu là nơi lý tưởng để đặt những món ăn chính, bán chạy nhất của nhà hàng.
- Sử dụng hình ảnh chất lượng cao: Hình ảnh món ăn nên là ảnh thật, chụp ở góc đẹp và độ phân giải cao để kích thích sự quan tâm của khách hàng và thúc đẩy họ gọi món.
- Chất liệu chống thấm nước: Chọn chất liệu menu có khả năng chống thấm nước để tránh tình trạng làm đổ đồ ăn hoặc thức uống lên menu.
- Mô tả về món ăn: Dưới tên món ăn, thêm một dòng mô tả nhỏ về thành phần nguyên liệu, giúp khách tránh gọi những món mà họ không ưa hoặc có thành phần gây dị ứng.
- Giá cả thân thiện: Sử dụng giá cả “thân thiện” để tạo cảm giác giá cả món ăn không quá đắt, chẳng hạn sử dụng mức giá 99.000 đồng thay vì 100.000 đồng.
Lời kết: Nếu bạn từng hoặc đang làm việc trong vai trò nhân viên phục vụ tại nhà hàng, bạn sẽ nhận thấy quy trình phục vụ A la carte không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tuân thủ đúng tiêu chuẩn. Hy vọng rằng, qua những thông tin mà Thủy Tinh Ocean đã chia sẻ, bạn đã hiểu rõ hơn về khái niệm nhà hàng Alacarte và quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn Alacarte. Mong rằng, điều này sẽ giúp bạn nâng cao kiến thức cũng như kỹ năng làm việc, từ đó đạt được sự hài lòng từ phía khách hàng và ghi điểm trong mắt họ!
